Imaginez la situation : vous venez de débarquer au Japon, vous prenez possession de votre appartement, des rues, des magasins, bref, de votre nouvel environnement. Vous devez bien sur vous nourrir et dans un tel pays, la cuisine tient souvent lieu d’art. Vous mangez dehors et découvrez de nouvelles saveurs dont certaines que vous aimeriez bien volontiers retrouver chez vous… Et c’est là que les ennuis commencent car les supermarchés regorgent de merveilles inconnues dont vous ne savez absolument pas quoi faire et c’est la panique ! C’est donc à ce moment clé de l’affaire que je glisse cet ouvrage sous votre regard afin de redonner le sourire à votre joli visage sur lequel vole un air de poisson lune découvrant le rivage. Tada !

Hitori gohan est LE livre de cuisine à acheter en arrivant sur les terres du soleil levant. Il s’agit en fait d’un livre de cuisine destiné aux japonais(e)s débutants aux fourneaux. On y trouve donc en premier lieu toute une ribambelle de conseils sur l’équilibre alimentaire et la description des familles d’aliments et des condiments japonais mais également les conseils de cuisine fort appréciables pour les cuisiniers confirmés confrontés à de nouveaux instruments de cuisine… C’est un peu La cuisine pour tous de feu la formidable Ginette Mathiot en version nippone.

Les recettes sont d’une diversité impressionnante : viandes, poissons, tofu, légumes de toutes les couleurs. Comme le titre l’indique toutes les proportions sont adaptées à une personne.

Vous trouverez dans le désordre :

• des recettes simplissimes : toasts au nattō, rondelles de seiche grillées, porc au kimchi sur bol de riz…
• des traditionnelles : donburi à l’anguille, maquereaux à la saucemiso…
• mais également des plats qui en jettent tout en restant simples comme bonjour à l’instar de ces nouilles udon aux légumes et « bébés » poissons^[1].

Vous aurez là de quoi vous faire plaisir en soignant votre palais et vos bonnes habitudes alimentaire.

Hitori gohan est un ouvrage parfait pour découvrir une cuisine japonaise moderne et vraie mais certains ingrédients seront malheureusement presque impossibles à trouver en dehors de l’île. Un must have à combiner avec Yasai no Benrichō le mode d’emploi des légumes asiatiques pour un tour d’horizon riche en possibilités.

1. Il s’agit de tous petits poissons frits et croustillants dont les autochtones raffolent [↩]